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    El cocuy en Venezuela: algunas verdades y mentiras

    Una tarde de música, gastronomía y cocuy en la terraza del restaurante Santos Sabores de Chuao, fue el lugar perfecto para que los productores venezolanos de esta bebida creada en las zonas que comprenden buena parte del semiárido estado Lara; hablaran de sus bondades.

    El cocuy, heredado de costumbres ancestrales, legado de los aborígenes, los primeros conquistadores y los colonizadores de este suelo, fue conocido por representantes de medios de comunicación, expertos en licores y hasta profesores universitarios.

    Foto: Cortesía

    La intención del encuentro radicó en contar parte de la historia del cocuy, mostrar ese dulce relato de amor por la tierra y la bebida, que se convierte en amarga cuando cae en desgracia y que regresa triunfante para reivindicar a los pueblos que lo producen. Historia que es parte de los orígenes de Venezuela y enlace entre su pasado, presente y, así se espera, futuro.

    Cristóbal Jiménez, representante de Cocuy Balsamal, Héctor Pineda (padre e hijo), Esther Hernández, de Cocuy 253, Franklin Cabrera de Cocuy Siruma, Carlos García por la población de Baragua y Altidro Álvarez de Cocuy 7 Primos, conversaron con los presentes acerca de la problemática que actualmente afecta a decenas de familias que viven de la realización de este licor, por parte de inescrupulosos que fabrican bebidas no solo usurpando el nombre del cocuy, sino además agregando a este ingredientes perjudiciales para la salud que han causado hasta muertes en quienes las ingieren.

    Foto: Cortesía

    Antiguos cocuyeros que debido a la crisis existente en el país migraron de la elaboración del auténtico cocuy a preparar aguardiente de melaza, principalmente porque su obtención es más económica y también mucho más fácil y corto el proceso que se requiere para conseguir una botella.

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    Que el líquido llegue destilado a un envase requiere cosechar en intrincadas montañas, hornear
    durante ocho días la planta, pilar las cabezas del agave, fermentar y procesar. Enseñar como ocurre este evento formó parte de lo que los productores buscaban dar a conocer, pues existe mucha desinformación al respecto de esta bebida patrimonial.

    Foto: Cortesía

    La jornada incluyó una clase didáctica para saber de dónde se obtiene el verdadero licor, gracias a la presencia de la destacada sommelier Belkis Croquer, quien a través de una cata condujo a los invitados por todas las etapas a las que se somete el agave para convertirse en lo que se conoce como el verdadero cocuy artesanal.

    Iniciando con la penca, pasando por los fermentados y llegando finalmente a los destilados los presentes entendieron cuan laborioso es el proceso para la elaboración de cada botella. Todo esto armonizado con una propuesta de platos larenses elaborada por la cocina del restaurante Santos sabores, local anfitrión del evento.

    Como se buscaba que los presentes se llevaran a Lara en el corazón los maestros cocuyeros, también músicos, entonaron piezas para acompañar cada sabor, así un paseo por el catálogo de melodías larenses se escuchó en una tarde de arraigo por lo hecho en Venezuela, una velada para enorgullecerse por uno más de sus productos.

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