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    Receta de los grandes chef, patatas bravas de Jordi Cruz (Video)

    En esta oportunidad en la Zona Gastronómica decidimos hacer un cambio de estilo, con una receta de uno de los grandes cheff de España: Jordi Cruz. Entre la infinidad de platillos que el juez de MasterCheff tiene en su arsenal, traemos unas deliciosas "Patatas Bravas".

    El famoso maestro de la cocina dedicó algunas indicaciones previo a la explicación de su receta:

    "Se utilizarán patatas de carne amarillenta, que son las mejores para freír. A mí las blancas me gusta más para hacerlas hervidas . Me gusta que las fritas estén muy crujientes. Las confiterías antes de freír porque queremos que dentro tengan textura de patata, y por fuera estén crujientes ".

    La preparación requiere de varios ingredientes, es decir, las patatas, la mayonesa y la salsa brava. Te enumeramos los insumos que necesitarás para el preparado:

    Patatas Bravas al estilo Jordi Cruz

    Salsa Brava

    • 300 Gramos de cebolla.
    • Un kilo de tomate duro.
    • Dos dientes de ajo.
    • Dos gramos de pimentón dulce.
    • Tres gramos de pimentón picante.
    • Dos guindillas.
    • 10ml de salsa inglesa.
    • Sal y pimienta al gusto.
    • 100 gramos de tomate dulce concentrado.

    Mayonesa o espuma de mayonesa

    • 250ml de aceite de Oliva.
    • 100 mililitros de aceita de girasol.
    • Un huevo entero.
    • Dos yemas (solamente).
    • Seis gramos de sal.
    • Dos ajos blanqueados.

    Patatas

    • Aceite de oliva.
    • Sal.
    • Patatas.

    Preparación de las Patatas Bravas 

    Comenzando con las patatas, ante todo debemos limpiarlas y cortarlas en seis partes, siempre y cuando tengan formas alargadas. A continuación, tome una fuente e introdúzcalas, luego las bañará en aceite y las horneará por media hora a 120 grados centígrados.

    "Al ser una temperatura baja, se confitería y los almidones se transforman en azúcares", comentó Cruz.

    Al terminar el tiempo, las freiremos con su mismo aceite por unos cuantos minutos.

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    Mayonesa de las Patatas Bravas

    Tome el vaso de la batidora y agregue los 100ml de aceite de girasol y los 250ml de aceite de oliva, sal y los huevos.

    Para blanquear los ajos, deberá hervirlos en un poquito de agua, de esta manera perderán su picante natural, después los añadimos al vaso con el resto de los insumos de las patatas bravas.

    Bata todo en máxima velocidad y reserve para el emplatado.

    Salsa brava de las patatas

    Ante todo, debemos dorar los ajos con un chorrito de aceite en una cazuela, anexamos la cebolla y esperamos hasta que se haya hecho caramelo, para un sofrito de máxima calidad.

    Agregamos luego, los pimientos rojos en la olla con las cebollas y le daremos gusto con sal y pimienta. Todo debemos mezclarlo hasta que el sofrito quede de color oscuro. Su olor será de una cebolla y pimentón caramelizado.

    Los tomates para las patatas bravas hay que pelarlos y cortarlos, los guardamos al terminar. Los que sean pequeños, se puede dejarles la piel, para que haya variedad de texturas. También, agregaremos la pasta de tomate y los frescos, alrededor de un kilo.

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    Les colocamos la salsa inglesa y habrá que escaldarlos a potencia media por un tiempo de 30 minutos. Al final tendremos una salsa cremosa, la cual podemos batir para darle finura.

    "Se puede utilizar para la pizza con unas aceitunas, pero está pensada para bravas", expresó Jordi Cruz.

    Para acabar las patatas bravas, colóquelas en el plato sobre la salsa picante y para culminar añada la mayonesa encima de ellas. Sirva y buen provecho.

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