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Risotto de pollo, una exquisita receta del Chef Víctor Pasos

Hoy en Gastronomía nos vestimos de gala para recibir al Chef Víctor Pasos, quién nos dio su receta original para un risotto de pollo, que sabemos que te encantará. Es muy sencillo de hacer, y además es un plato saludable.

Con los ingredientes que te dejamos más abajo, te alcanzará para 6 platos grades de risotto de pollo.

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz
  • 3 tazas de agua
  • Aceite vegetal
  • 2 pechugas de pollo
  • 1 cebolla
  • ½ pimentón
  • 2-3 ajíes dulce (y 1 o ½ picante (opcional))
  • Crema de leche o queso crema (150-200 gr)
  • Céleri, ajoporro y/o cebollín (~50 gr en total)
  • Salsa inglesa y de ajo
  • Vino de cocina al gusto (opcional pero ideal)  (menor a 1 taza)
  • Sal, pimienta, mostaza, (curry o comino opcional)
  • Queso madurado de su preferencia (parmesano, pecorino, manchego…. Menor a 100 gr) (opcional)
  • Guisantes (opcional)

Preparación:

Cocinar el arroz al vapor: En olla, agregar la taza de arroz con dos tazas de agua y un poco de aceite, llevar a fuego alto. Al hervir, reducir el fuego al mínimo y dejar secar.

Tips: trate de levantar la tapa de la olla lo menos posible para evitar que escape el vapor, también influye mucho el tipo de arroz y la marca, el aceite es para evitar que se peguen. Trate de no revolverlos mucho porque tiende a aglutinarse. Cuando ya no salga vapor de la olla, el arroz generalmente estará listo.

Salpimentar las pechugas de pollo previamente cortadas en dados pequeños (alrededor de 1 cm), y agregar mostaza al gusto (preferiblemente menor a 1 cucharada).

Cortar la cebolla, pimentón, ajíes y demás vegetales en brunoise (dados pequeños de 2-3 mm.

En olla, sartén o rusa, sellar el pollo a fuego alto. Cuando suelte sus jugos, agregar vino de cocina y retiramos el pollo. En ese mismo fondo se agregan los vegetales, cuando la cebolla comience a marchitar, agregar salsa inglesa y salsa de ajo (3-4 chorros de inglesa y 2-3 de ajo).

Tips: idealmente los vegetales se agregan del más duro al más blando, entiéndase como duro a las cebollas, ajoporro, cebollín, celeri y como blandas al pimentón y ajies. Cuando las cebollas tengan más o menos 1 minuto a fuego alto, se agregan los pimentones. Se pueden agrupar las cebollas junto con ajoporro, cebollin y céleri, y los pimentones con los ajíes.

Al marchitar la cebolla, agregue el arroz previamente cocido y suelto, el pollo nuevamente, queso crema o crema de leche y 1 taza más de agua, integrar bien los ingredientes.

Tip: para que el arroz este suelto, debe estar a temperatura ambiente.

Agregar queso de su preferencia y guisantes. Rectificar con sal y especias al gusto.

Este plato se puede acompañar con vegetales al vapor sazonados en vinagreta y de un vino rosado, el cuál es una de las especialidades del chef.

Puedes seguir al Chef Víctor Pasos en su Instagram: @vpasos305

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