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EN VIDEO | Aprende a preparar unas ricas y ligeras empanadas de yuca rellenas con capresa

Esta receta para empanada de yuca rellena con capresa, se prepara con un relleno a base de queso mozzarella, tomates y albahaca. A todos les encantan.

Esta versión de empanada capresa con el toque especial de @salomecocina resulta muy fácil de preparar y una exquisitez absoluta para el paladar.

Te aseguramos que son perfectas para un menú bajo en calorías, pero con una combinación explosiva de sabores.

EN VIDEO | Aprende a preparar unas ricas y ligeras empanadas de yuca rellena con capresa
Foto: captura de pantalla

INGREDIENTES PARA 12 EMPANADAS: 

  • 1  y 1/2 de yuca.
  • 3 litros de agua.
  • 1 cda. de sal.
  • 4 tomates.
  • 220 gr de queso mozzarella.
  • 220 gr de ricota.
  • 2 cdas. de pesto.
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Foto: captura de pantalla

PREPARACIÓN DE EMPANADA DE YUCA RELLENA CON CAPRESA:

Antes de iniciar con la preparación de esta receta, te compartiremos una forma sencilla para preparar los tomates secos en la comodidad de tu hogar. Los cuales, puedes conservarlos en un frasco de vidrio con aceite, ajo y hierbas como orégano, albahaca o laurel. Puedes comer esta delicia como aperitivo o agregarlo a muchas otras recetas.

1.- Deshidrata los tomates: Primero selecciona tomates de tamaño y color uniforme, lávalor y sécalos con una servilleta para retirar la humedad del frío. Luego córtalos por la mitad a lo largo.

2.- Hornea los trozos de tomates en una bandeja con rejilla, o en una bandeja con papel encerado a fuego lento (120 grados centígrados), durante 30 minutos. Retíralos del horno, aplástalos y hornea por 20 minutos más.

3.- Ahora, en una olla, con agua hirviendo, agrega la sal y la yuca pelada. Deja hervir hasta que esté blanda (aproximadamente unos 35 minutos). Retira del agua y tritura formando un puré.

EN VIDEO | Aprende a preparar unas ricas y ligeras empanadas de yuca rellena con capresa
Foto: captura de pantalla

4.- En un bol, une la ricota, el queso mozzarella rayado, los tomates secos y el pesto casero. Mezcla todo muy bien.

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5.- Después, en un plástico, extiende una bola de masa de yuca formando un círculo y agrega el relleno de la mezcla capresa, luego cierra la empanada primero con los dedos y luego con la ayuda de una taza. Recuerda retirar el exceso de la masa.

6.- Lleva al airfryer por unos 10 minutos más o menos, a 160 grados centígrados (300F), para tostar un poco, y luego voltea las empanadas y hornea por 10 minutos más.

¡Y listo! Disfruta de estas deliciosas empanadas de yuca rellenas con capresa.

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