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Torta vegana de limón y coco: una receta sin gluten muy fácil

En tu Zona de Gastronomía sabemos que siempre están en busca de nuevas recetas para tu dieta vegana, por eso esta torta de limón y coco te encantara. Un sabor increíble, y una preparación de lo más sencilla. Sus ingredientes son sanos e ideales para que toda la familia los consuma.

Ingredientes:

  • Huevo a temperatura ambiente1
  • Mantequilla sin sal derretida y un poco para engrasar  50 g
  • Leche o alternativa vegetal, a temperatura ambiente  375 ml
  • Zumo de limón   30 ml
  • Ralladura de limón  0.5gr
  • Coco rallado   60 g
  • Harina de arroz o maizena   50 g
  • Azúcar o 10 ml de edulcorante líquido   120 g
  • Sal 1 buena pizca

Preparación:

Precalentar el horno a 160º C y engrasar con mantequilla un molde de tarta de 18 cm o usar moldes individuales de tipo tartaleta.

Derretir la mantequilla en el microondas, a intervalos cortos y potencia baja. Dejar atemperar un poco si estuviera muy caliente. Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes. Se puede usar de vaso tipo americana o una batidora de brazo, también varillas.

Triturar o batir hasta tener una mezcla homogénea sin grumos y verter en el molde o los moldes. Hornear durante unos 20-40 minutos, según si hemos usado el formato pastel grande o individual.

Conviene vigilar de verca el horneado porque la idea es que esté cuajado por fuera, pero al pinchar un palillo salga la punta manchada, algo húmeda. Depende mucho del horno y el molde.

Sacar del horno, dejar enfriar sobre una rejilla y decorar con azúcar glasé tamizado o, en la versión sin azúcar, con más coco rallado. También podemos añadir un almíbar de limón o más ralladura.

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