Una receta clásica de las familias venezolanas: sopa de mondongo

sopa de mondongo

Hoy en Gastronomía amanecimos con nuestras raíces venezolanas, a flor de piel. Por eso hemos decidido compartir esta receta de una sopa de mondongo, que te hará recordar la sopa que preparaba esa tía, o tu abuela. Es un plato divino y muy nutritivo.

Los ingredientes para la sopa de mondongo que se prepara usualmente los domingos, en Venezuela son los siguientes. Toma lápiz y papel, para que no te pierdas ni un solo detalle.

Ingredientes

  • 3 kilogramos de panza de ganado
  • 3 limones
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 pizca de Sal
  • 1 unidad de pata de ganado grande 2 kg
  • 1 unidad de rabo de ganado grande 2 kg
  • 3 kilogramos de verdura mixta picada en cuadritos
  • 6 unidades de Jojotos picados en ruedas
  • 1 cabeza de Ajo machacado (al gusto)
  • 1 Pimentón grande picado fino
  • 2 cebollas grandes picadas
  • 1 Ajo porro grande picado
  • 2 ramas de cebollín picados
  • 4  Ajíes dulces picaditos
  • 2 cubitos de carne
  • 1 kilogramos de papa picadas en cuadritos
  • 200 gramos de aceitunas con pepa
  • ½ lata de alcaparra
  • 1 manojo de cilantro

Elaboración:

Limpiar bien la panza con agua caliente, usar la mitad del limón y frotarla bien, repetir este procedimiento varias veces hasta que desaparezca su olor.

Dejar que repose en un recipiente con zumo de limón y una cucharada de bicarbonato. Tapar y dejar toda la noche dentro de la nevera.

Desechar el agua y volver a lavar la panza con abundante agua, la pieza debe estar pálida.

Cortar la panza en pedazos pequeños y cocinarlas en una olla de presión por lo menos una hora, con agua y sal.

Cocinar en la olla donde se hará la sopa de mondongo, la pata y el rabo de ganado previamente lavados con rigurosidad, hasta que estén blandos, agregando agua cada vez que sea necesario.

Agregar la panza picada, los 3 kg de verduras picadas en cuadros y los jojotos; seguir cocinando hasta que la verdura esté a punto de ablandarse.

Sofreír en un sartén con 3 cucharadas de aceite, el ajo, el pimentón, la cebolla, los cebollines y los ajíes dulces, con los cubitos de carne. Añadir el sofrito a la sopa

Añadir las papas, las aceitunas y las alcaparras, rectificar la sal; cocinar hasta que las papas estén blandas; el cilantro se lo coloca cuando esté a punto de terminar de cocinar la sopa.

Y listo, luego solo queda disfrutar de esta divina sopa de mondongo.

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